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Kastanien

Kulinarische Überraschung im Stachelkleid

Autoren: Erica Bänziger, Fredy Buri, Marco Conedera, Carlo Scheggia

CHF 29.00
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Kastanien

·  Wiederentdeckt und nun etabliert
·  Basisch, glutenfrei, nahrhaft
·  Rezepte für alle Kastanienprodukte

Mit frischen Kastanien und den vielen Kastanienprodukten kann man gesund und abwechslungsreich  kochen. Die vegetarische Küche hat die nährstoffreiche Frucht als beliebten Fleischersatz entdeckt. Die Rezepte in diesem Buch bringen die wärmende Glut der Herbstfeuer in die in die kalten Wintermonate. Die noch vor zwei Jahrzehnten vergessenen Kastanien haben in der Küche wieder einen festen Platz. Der kulinarische Genuss ist gleichzeitig gesund: Kastanien sind basisch, glutenfrei und durch und durch ein Naturprodukt, das auch für Allergiker geeignet ist. Nebst den Früchten gibt es Mehl, Flocken, Mus, Likör und Bier.

Die vielen pikanten Gerichte wie fruchtiger Herbstsalat, provenzalische Suppe, Focaccia, Ragout, Burger, Spätzle, Nudeln und süsse Köstlichkeiten wie Mousse, Blinis, Trüffel sind voller südlicher Wärme und haben ein Aroma, wie wir es von gebratenen «Marroni» heiss lieben.

 

Autoren

Erica Bänziger ist dipl. Ernährungsberaterin. Sie kocht am liebsten mit Lebensmitteln, die natürlich produziert werden. Die Autorin ist eine gefragte Referentin und Kursleiterin. Sie wird für themenbezogene Anlässe – sei dies ein Produkt wie die Kastanie oder der Honig, ein Gesundheitsthema wie das Herz oder das Immunsystem – von Firmen, Bibliotheken, Schulen usw. gebucht, inkl. Degustationen.

Fredy Buri gelernter Koch und hat früher in der Ardèche (Frankreich) inmitten von eines prächtigen Kastanienwaldes ein Gästehaus geführt und hat Berge von Kastanien rund um sein Anwesen verwertet. Er pröbelte tagelang an Kastanienrezepten, wovon einige in dieses Buch eingeflossen sind.

Marco Conedera arbeitet an der Eidg. Forschungsanstalt WSL, Forschungsgruppe Insubrische Ökosysteme in Cadenazzo und befasst sich beruflich auch mit dem Kastanienanbau. 

Carlo Scheggia arbeitet als Forst- und Kastanienwart in Dipartimento del Territorio del Canton Ticino.
 

 

Format 185 x 240 mm
Seiten 144
Anzahl Bilder 35 Fotos
Ausführung Hardcover
ISBN 978-3-03780-606-7

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